전주 완산구 선너머정육식당에서 맛본 정성의 고기
비가 조금씩 내리던 저녁, 전주에서 일을 마치고 나니 따뜻한 불판 앞에 앉아 삼겹살을 먹고 싶었습니다. 이날 찾은 곳은 완산구 어은로 25에 있는 선너머정육식당입니다. 정육식당이라는 이름을 보고 고기를 중심으로 천천히 저녁을 먹자는 마음으로 지인과 함께 움직였습니다. 입구에 도착했을 때는 우산부터 접느라 주변을 자세히 보지 못했는데, 자리에 앉고 나서야 오늘은 정말 배가 고팠구나 싶었습니다. 주문을 정한 뒤 삼겹살이 불판에 올라가자 조금 전까지 조용하던 테이블에서 굽는 소리가 이어집니다. 첫 점은 충분히 익을 때까지 기다리려고 했지만 고기 냄새가 올라오니 마음이 급해집니다. 괜히 집게를 들었다가 아직이라며 다시 내려놓았습니다. 삼겹살은 익숙한 메뉴지만 누구와 어떤 속도로 굽느냐에 따라 저녁 분위기가 달라집니다. 이날은 빨리 먹고 이동하기보다 한 판씩 구우며 이야기를 이어가는 식사에 초점을 맞췄습니다.
1. 어은로에서 발걸음을 늦췄습니다
처음 방문하는 곳이라 어은로 25를 목적지로 맞춘 뒤 출발했습니다. 전주 완산구 쪽에서 이동하면서 목적지가 가까워지자 주소와 주변 건물을 함께 확인했습니다. 비가 오는 날이라 평소보다 시야가 좁아져 마지막 구간에서는 서두르지 않는 것이 낫습니다. 저는 내비게이션이 도착을 알린 뒤에도 바로 움직이지 않고 입구 방향을 한 번 더 살폈습니다. 처음에는 금방 찾겠지 싶었는데 우산과 차량을 동시에 신경 쓰다 보니 이런 날에는 몇 분의 여유가 꽤 중요합니다. 차를 가져간다면 주차할 수 있는 위치와 주변 통행 상황은 도착해서 직접 확인하는 편이 안전합니다. 저녁 식사 시간에는 차량 흐름이 달라질 수 있으므로 약속 시간에 정확히 맞추기보다 조금 일찍 움직이는 방법을 권합니다. 괜히 고기 먹기 전부터 마음이 급해질 필요는 없습니다. 식사를 마친 뒤 돌아갈 방향까지 미리 확인해 두니 밖으로 나왔을 때 다시 길을 찾는 번거로움도 줄었습니다.
2. 앉고 나니 식사에 집중했습니다
자리에 들어간 뒤에는 테이블 위 식기와 불판 주변부터 자연스럽게 살폈습니다. 고깃집에서는 처음 몇 분에 집게와 가위, 앞접시처럼 자주 쓰는 물건의 위치를 알아두면 이후 움직임이 훨씬 단순해집니다. 지인과 마주 앉아 주문할 양을 정하고 삼겹살을 기다리는 동안에는 가방과 휴대전화도 불판에서 떨어진 쪽으로 옮겼습니다. 고기를 올린 뒤에는 분위기가 바로 달라집니다. 대화하던 사람도 한 번씩 불판을 확인하고 어느 정도 익었는지 자연스럽게 의견을 나누게 됩니다. 예상과 달리 이런 과정이 번거롭다기보다 식사의 리듬을 만들어줍니다. 저는 첫 판부터 너무 많은 고기를 올리지 않고 먹는 속도를 보면서 이어서 굽는 쪽을 택했습니다. 괜히 배고프다고 한꺼번에 올렸다가 마지막에 식은 고기를 먹고 싶지는 않았습니다. 여러 사람이 방문한다면 처음 주문할 때 각자 먹는 양을 대략 맞춰보고 필요할 때 추가하는 방식이 실용적입니다.
3. 한 점 자르고 속까지 확인했습니다
삼겹살이 익기 시작하면 표면의 색과 가장자리 모양이 조금씩 달라집니다. 저는 한쪽 면을 충분히 익힌 다음 뒤집고 먹기 좋은 크기로 잘랐습니다. 첫 조각은 안쪽까지 익은 정도를 확인한 뒤 먹었는데, 그다음부터는 어느 시점에 뒤집어야 할지 감이 잡힙니다. 바깥쪽을 노릇하게 만든 조각과 조금 일찍 꺼낸 부분은 씹을 때 차이가 있어 취향에 따라 굽기를 조절하는 재미도 있습니다. 무엇보다 한꺼번에 익혀 접시에 쌓아두기보다 바로 먹을 양만 준비하니 마지막까지 따뜻하게 이어집니다. 잠깐 이야기에 빠져 있다가 불판에서 나는 소리가 달라져 고개를 돌린 순간도 있었습니다. 혼자 속으로 큰일 날 뻔했다고 생각하며 집게부터 잡았습니다. 정육식당이라는 이름 때문에 고기에 더 시선이 갈 거라 예상했는데 실제로도 이날 식사의 중심은 삼겹살을 굽고 자르고 바로 먹는 과정이었습니다. 천천히 익혀 먹는 방식을 선호한다면 시간을 넉넉히 잡는 것이 잘 맞습니다.
4. 접시를 옮기니 손이 덜 엉켰습니다
고기를 두어 번 뒤집고 나면 테이블 위에 손이 가는 곳과 그렇지 않은 곳이 자연스럽게 나뉩니다. 처음에는 앞접시와 물컵을 되는대로 두었는데 가위를 사용하려고 보니 조금 비좁아 위치를 다시 정리했습니다. 자주 쓰는 식기는 가까이 두고 개인 소지품은 테이블 가장자리나 불판과 떨어진 곳에 놓으니 그다음부터 움직임이 덜 겹칩니다. 별것 아닌 차이지만 뜨거운 불판을 가운데 두고 식사할 때는 이런 정리가 꽤 도움이 됩니다. 겉옷도 가능하면 고기를 굽기 전에 챙겨 두는 것이 좋습니다. 저는 비 때문에 우산까지 있어 짐이 평소보다 많았는데 처음부터 한쪽에 모아두지 않은 것을 잠깐 후회했습니다. 괜히 식사 중간에 가방을 옮기며 분주해졌습니다. 물 한 잔 마시며 잠시 손을 쉬고 나니 다시 고기를 굽는 속도도 조절됩니다. 화려한 요소보다 실제 식사 중 불편하지 않도록 주변을 정리해 사용하는 것이 삼겹살 한 끼를 여유롭게 만드는 데 더 크게 작용했습니다.
5. 식사 끝나고 어은로를 걸었습니다
고기를 충분히 먹고 나오니 바로 차에 오르기보다 잠깐 걸으며 소화시키고 싶었습니다. 첫 번째로 추천하고 싶은 흐름은 어은로 주변을 짧게 걷는 것입니다. 비가 그친 뒤라 멀리 이동하지 않고 식당 인근에서 천천히 움직이는 정도로도 식사 뒤 답답함을 덜 수 있었습니다. 두 번째는 전주 완산구 도심 방향으로 이동하면서 카페 한 곳을 골라 커피나 차로 마무리하는 방법입니다. 삼겹살을 먹은 뒤에는 디저트를 여러 개 주문하기보다 따뜻한 음료 한잔 정도가 부담이 적습니다. 세 번째는 차량으로 방문했다면 귀가 방향에 맞춰 전주 시내 일정을 하나 연결하는 방식입니다. 저희도 원래는 바로 돌아갈 생각이었는데 밖으로 나오자 대화가 조금 더 남았습니다. 괜히 여기서 헤어지기 애매하다며 잠시 주변을 걸었습니다. 늦은 저녁이라면 특정 장소를 미리 단정해서 정하기보다 실제 운영 여부를 확인하고 이동하는 것이 안전합니다. 배부른 날에는 먼 코스보다 짧은 산책과 음료 정도가 알맞았습니다.
6. 첫 주문부터 욕심내지 않았습니다
삼겹살을 먹으러 갈 때 가장 실용적인 준비는 식사 시간을 충분히 확보하는 것입니다. 직접 굽고 잘라 먹는 과정이 있어 일반적인 식사보다 시간이 길어질 수 있습니다. 특히 여러 사람이 함께 가면 대화하는 시간이 더해져 체감보다 오래 머물게 됩니다. 이날도 다음 일정을 촘촘하게 잡지 않아 마지막 고기까지 서두르지 않고 먹었습니다. 복장은 불판 가까이 앉는다는 점을 고려해 관리하기 쉬운 옷이 부담 없습니다. 긴 머리는 묶을 수 있는 끈을 준비하고 휴대전화처럼 자주 확인하지 않는 물건은 기름이 튀지 않는 위치에 두는 것이 좋습니다. 주문량도 처음부터 욕심내기보다 첫 판을 먹고 포만감을 확인한 다음 결정하는 쪽을 권합니다. 저 역시 배가 고파 처음에는 더 먹을 수 있을 것 같았지만 천천히 구우니 금세 든든해집니다. 괜히 처음 기세만 믿으면 마지막에 젓가락이 느려집니다. 차량 방문자는 주차 확인에 필요한 시간까지 포함해 출발하면 한층 여유롭습니다.
마무리
선너머정육식당에서의 저녁은 익숙한 삼겹살 메뉴를 서두르지 않고 한 판씩 구워 먹었던 시간이었습니다. 비가 내리는 날이라 처음에는 식사만 마치고 바로 돌아갈 생각이었는데, 막상 불판 앞에 앉으니 일정에 쫓기지 않는 것이 다행스럽게 느껴집니다. 고기가 익는 동안 이야기를 나누고 먹을 만큼 잘라 바로 가져오는 단순한 흐름이 오히려 저녁 식사에 집중하게 만들었습니다. 첫 점에서는 굽는 정도를 확인하느라 조심스러웠지만 마지막에는 서로 말하지 않아도 어느 조각을 뒤집어야 할지 알게 됩니다. 괜히 집게를 먼저 잡겠다고 경쟁했던 초반이 떠올라 웃음도 납니다. 다음에 방문한다면 이번처럼 약속 시간을 넉넉하게 잡고 첫 주문부터 천천히 시작할 생각입니다. 전주 완산구 어은로 주변에서 삼겹살이 당기는 날이라면 선너머정육식당에서 고기를 직접 구우며 한 끼를 여유 있게 이어가는 일정으로 잡아보는 것도 괜찮습니다.
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